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  GASTRONOMíA >> VINOS TINTOS PARA CARNES ROJAS Y QUESOS MADUROS


La rica constitución y complejidad sabrosa de los vinos tintos, los predispone a acompañar platos más complejos, de sabores más fuertes. Su color oscuro armoniza con carnes rojas, salsas marrón y salsas de vino.

La sinergia es perfecta. Los taninos, que le dan el sabor amargo y astrigente al vino tinto, reaccionan con las proteínas de las carnes, de los jugos, de las salsas, de los quesos. Estas materias proteicas borran el amargor tánico y la mayor concentración de alcohol de los vinos tintos ejerce una acción desengrasarte del paladar y la lengua de los alimentos grasos y proteicos.

A los vinos tintos ligeros muy viejos es preferible combinarlos con carnes jóvenes, ternera, cordero nuevo, aves de caza. A los vinos rojos, de cuerpo y taninos firmes, es mejor dejarlos para carnes de vacuno, carnes negras, aves de caza condimentada, perdices, pastas con "truco de la abuela" (extracto de tomate, trozos de carne) y los quesos más maduros (reggiano, parmesano, gruyere).







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